Comprar um freezer ou uma adega? Essa versão mais madura do dilema "não sei se caso ou se compro uma bicicleta" vinha me afligindo havia alguns meses. A mãe de família que ama vinho， afinal， está sempre sofrendo com problemas de armazenamento. Depois de uma conversa com Manoel Beato， sommelier do Fasanocarta fortune tiger png， acho que resolvi: vou de freezer.

Famoso por ser um poço de conhecimento e pelo olfato absoluto， Beato， quando percebe que não vai dar conta de uma garrafa inteira de vinho， prefere congelar o que restou. Isso mesmo: em vez das diferentes formas de fechamento de uma garrafa disponíveis no mercado， ele usa o freezer.

Uma vez， depois de uma festa， ele sobrou com uma garrafa de Bordeaux 1982， safra mítica de uma região célebre. Um tinto antigo assim evolui minuto a minuto depois de aberto e pode não resistir ao dia seguinte na geladeira. O sommelier não teve dúvidas: meteu no freezer. Segundo ele， poderia ficar congelado daquela forma por "meses e meses".

Beato afirma que há muitas variáveis para que a coisa funcione (quantidade， idade， tipo， estilo， grandeza， etc.)， mas em muitos casos notou que o vinho se conserva quase perfeitamente. Não que a geladeira deva ser desprezada: no caso dos brancos， ele os guarda ali por "semanas"， pois têm maior capacidade de resistência.

Resolvi experimentar a técnica. Antes de viajar para as festas de fim de ano， tinha na geladeira metade do ótimo rosé espanhol Naranjas Azules. O vinho foi morar no freezer até o meu retorno. Quando nos reencontramos e ele descongelou， estava diferente na aparência: cristais se formaram no fundo da garrafa. Fora isso， uma belezura.

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